新疆三凉指的是凉粉、凉皮、凉面。
这些三凉都是生意人当天一大早自制的，很新鲜的，但光有了三凉还不行，新疆人大多口味重，喜欢吃酸辣的，那还缺三凉的灵魂～～调味计，把适量的三凉放入盘子里，或大份，或小份，把三凉单独或混合搭配都行，再倒入调味汁，拌匀才开吃。
那些专门卖三凉的小店主和摊主们，他们各自都有自制的秘汁，等食客来了，他们把客人点的三凉装好盘后，再把他们引以为豪的秘汁浇在装着三凉的盘子里，上面撒上细黄瓜丝和香菜碎段，万二撒点熟芝麻或熟花生碎，看上去那叫一个馋人啊！这时店主把盘子给客人端上桌，客人们总是拿起筷子，先把那调味汁拌一拌，拌勻后，才开始吃，那汁子由酸、辣、咸、香味混合着，加上清脆的黄瓜丝和香浓的香菜味，吃起来真是歹得很！
酸的是醋，辣的是油泼红辣面子。
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