窝窝头是用玉米面做的，既不是发面也不是死面，而是烫面，其实发面也可以，口感更好，但是就没有窝窝头的感觉了，只能叫玉米馒头。做窝窝头的时候，如果不发面就一定要烫面，因为玉米面是粗粮，用死面的话，做出来会很硬，口感不好。
窝窝头全用玉米面做，难怪又干又粗糙！多加3粉，个个松软又香甜
现在都提倡吃粗粮，粗粮营养高，粗纤维多，可以减肥、美容、保护心血管，对身体有很多好处。玉米面就是一种粗粮，小时候母亲经常用它蒸窝窝头，口感又硬又粗糙，吃2口就要喝1口水，太噎人了。
大家发现了没有，大街上的包子店也卖窝窝头，同样是玉米面做的，但吃起来特别松软，味道也香甜，比过去的窝窝头好吃多了，这是怎么做的呢？
现在的窝窝头好吃，主要有2个原因，一个是把过去窝窝头的死面改为了发面，另一个是里面除了玉米面，还加了其它东西，改善了口感。
今天我就和大家说说窝窝头的做法，学会后大家可以在家里自己做，松软香甜，全家人都爱吃，比包子、馒头还香呢。
【自制窝窝头】
准备玉米粉100克、普通面粉100克、奶粉1小袋25克、泡打粉3克、酵母2克、绵白糖30克、温水120克。
1、现在人们的生活水平都提高了，吃惯了细粮，纯粗粮的食物就吃不惯了，所以不能全部用玉米面来做，还要加3样，就是小麦粉、奶粉、泡打粉。加入后，窝窝头的口感就变松软了，还有很浓的奶香味，老少皆宜。
2、酵母粉、白糖倒进温水，用筷子搅拌均匀，玉米面、小麦粉、泡打粉混合在一起，也搅拌均匀，倒入酵母水，用筷子搅拌成面絮，然后下手和成光滑的面团，放在盆里静置20分钟。
3、醒好的面团更加柔软了，放在案板上搓成长条，切成大小一样的面剂子。
4、用手把面剂子揉成圆球，用大拇指戳一个洞，边戳边转动面团，整理成三角锥形状，做好后放进蒸笼里。
5、蒸锅加入适量清水，开火加热至微微烫手，关火后把蒸笼架在上面，发酵0.5~1小时。当窝窝头的体积变大一圈后，就可以开火蒸了。
6、大火烧开，再转中火蒸20分钟，窝窝头就蒸熟了，关火后不要马上拿出来吃，先焖5分钟，这样窝窝头个个膨松柔软，不会塌陷。
5分钟后，窝窝头就可以取出来吃了，用手捏一捏，特别有弹性，吃一口特别松软，奶香味浓郁，一口气能吃5个，大人孩子都爱吃，当作早餐特别合适，就算放凉后也特别软，把它当零食也不错。
【技巧总结】
想要窝窝头好吃，不硬不粗糙，就不能只用玉米面和面，还要加“3粉”，就是面粉、奶粉、泡打粉，这样窝窝头才会个个膨松柔软，味道香甜。奶粉可以多加一些，但糖不建议多加。
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